Новости отрасли

Основатели Italy Group, Михаил Соколов и Тимур Дмитриев занимаются созданием в некотором роде национальных ресторанов. При этом большое внимание уделяется подбору поваров, созданию образа заведения, закупке продуктов.

На текущий момент на счету у Italy Group три итальянских ресторана Italy и Fratelli. Также был успешно запущен паб в бельгийском стиле под красноречивым названием  Brugge. Своей задачей, Сколов и Дмитриев считают не только передать особенности кухни и выпивки, но и сам формат заведений.

В тему о формате стоит сказать, что «Биррерия», будущее заведение в пассаже,  это по-итальянски пивная. Пивная призвана предоставить гостям пиво, вкусную еду и пространство для общения. Именно такое заведения и стараются создать Italy Group.

В вопросе кухни и бара есть небольшие отступления от строгих канонов. Коснулись они в основном пивного бара, потому что предлагать только итальянское пиво было бы крайне опрометчиво. Поэтому в пивной можно будет выпить импортного пива из Австрии, Англии, Бельгии, Германии, Италии и Японии (как ни странно).  Кроме того, уже сегодня заключены договоры с некоторыми пивоварнями, в частности с AF Brew о приготовлении эксклюзивных сортов пива, по традиционным итальянским рецептам. Выпивка обещает быть разнообразной и вкусной.

О кухне. Кухня в большей степени соответствует традициям данного формата заведения. Гостям предложат барашка тушёного в рагу болоньезе, тефтели из риса и сыра – аранчи, нежные равиоли, различные пасты (как же без них в итальянском ресторане), креветки и консоме на основе бычьих хвостов, блюдо подаренное просторами Болоньи. Абсолютно «чистокровная» итальянская еда.  Практика показывает, что она-то приходится по вкусу русским как нельзя лучше.

Вкусно покушать и выпить, поговорить в приятном месте и отдохнуть от суматохи будней – вот что нужно простому человеку. Если Italy Group предложит это и умеренный средний чек, то стоит ожидать процветания проекта.

Источник: Jobhoreca.ru